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自制酒酿|美食台
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拙脊斜硕踪

自家做的酒酿,不是一味的甜,带着些酸,糯米香气也在,整体味道平衡得刚刚好。酒酿百搭,酒酿蛋、酒酿圆子,或是直接用气泡酒泡水冲饮,清爽又好吃。

食材
糯米 500克
酒麴粉 2克
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米浸发,至松涨发白(5小时左右);
  • 步骤 2/8
    放入蒸笼平摊,戳小孔以透气,大火蒸熟成糯米饭;
  • 步骤 3/8
    糯米饭分次加凉开水,打散,放凉至30度左右;
  • 步骤 4/8
    筛入1.5克酒麴粉,拌匀;
  • 步骤 5/8
    放入避光容器(容器先经沸水洗净晾干),轻轻压平,中心挖孔到底部;
  • 步骤 6/8
    表面筛入0.5克酒麴粉;
  • 步骤 7/8
    加盖后发酵48小时(不要密封,环境温度30度左右);
  • 步骤 8/8
    可做酒酿小点心,桂花小圆子、水果羹等。
发布于 2018-11-21
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