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花雕酒酿焖花蛤｜美食台
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永琪

今天，我们用两种酒来做一道焖花蛤，花雕去腥提鲜，酒酿自带甘甜，喝饱了酒的花蛤，焖出来的滋味鲜美到极致。吃花蛤，嘬汤汁，一滴都不要放过！

食材
花雕 150ml
酒酿 50ml
白胡椒粉 少许
生抽 2茶勺
洋葱 1个
小葱 5根
蒜 3瓣
花蛤 750g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    处理花蛤：将花蛤放入较大的容器中，倒入温水，加入海盐并滴入少许芝麻油，静置3个小时，让花蛤吐净泥沙；
  • 步骤 2/4
    备料：将小葱切段，洋葱切丝，大蒜切片备用；
  • 步骤 3/4
    开大火，将锅烧热后倒油，依次加入蒜片、洋葱丝煸出香味，然后倒入花蛤爆炒。锅中先烹入花雕酒，再倒入酒酿，翻炒均匀后加入生抽，盖上盖子焖1-2分钟；
  • 步骤 4/4
    焖到花蛤壳都张开后，倒入水淀粉勾芡，放入一些葱段，撒上白胡椒粉调味，就可以关火出锅了。
小贴士

花蛤吐沙要用20°的温水，水温太低的话，花蛤不愿意吐沙。

发布于 2018-06-08
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