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自制鱼丸
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burglar彷徨

鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 750g
大蒜 1瓣
胡萝卜 1小段
香葱碎 适量
西兰花 适量
黄酒 1汤匙
白胡椒粉 1小勺
姜粉 1小勺
生抽 1小勺
色拉油 适量
玉米淀粉 1小勺
盐 适量
清水 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
  • 步骤 2/12
    剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
  • 步骤 3/12
    加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
  • 步骤 5/12
    炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
  • 步骤 6/12
    炸好所有鱼丸。
  • 步骤 7/12
    西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
  • 步骤 8/12
    1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
  • 步骤 9/12
    炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
  • 步骤 11/12
    倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。 2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。 3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。 4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。 5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。 6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

发布于 2019-11-27
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