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温州鱼饼 海鲜糕点
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在淖钒炊腥

温州鱼饼，是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成；早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，且营养极为丰富，是温州民间的传统特产，更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 750g
红薯淀粉 120g
葱 1大勺
姜 1小勺
鸡蛋 1个
豆腐 1小块
盐 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
料酒 1小勺
味精 适量
白糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
  • 步骤 2/7
    从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
  • 步骤 3/7
    刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
  • 步骤 4/7
    最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
  • 步骤 5/7
    在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
  • 步骤 6/7
    取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
  • 步骤 7/7
    食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
小贴士

除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外，其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。

发布于 2020-07-28
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