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温州鱼丸汤
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寂然unlimited

鱼丸汤是温州特别鲜美的一道特色小吃，此丸非彼丸，不是一个个的小圆子，而是一条条的哦～简单的调料，就是剔鱼肉稍复杂，但美味总少不了折腾。祝你成功！

食材
鮸鱼 6条（净鱼肉500g）
红薯淀粉 100g
姜 适量
葱 适量
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鮸鱼，宰杀干净，沿着鱼骨从下到上切开，去刺（几根大刺，比较难拔），将鱼肉剔下放入干净碗中，鱼皮弃之不用，全部的鱼肉剔下之后，将鱼肉切末（注意是鱼肉末，不是鱼泥，鱼泥口感不好）
  • 步骤 2/4
    加入适量盐，少许白糖，葱碎，姜末，用筷子沿着一个方向搅拌上劲后，静置20分钟待其入味。
  • 步骤 3/4
    加入红薯粉，比例是500g鱼肉加100g淀粉，带上一次性手套将其抓匀。
  • 步骤 4/4
    锅中放入适量清水，生姜片，少许盐和料酒，抓适量的的半成品鱼丸放在全平的盘子或小木板上，将其均匀抹平，待锅中水开后，左手拿起装有鱼丸的盘子，右手拿调羹以条状的形态将其一条条的全部划入锅中，待锅中再次沸腾时就可盛出开吃。
小贴士

挑选鮸鱼时要选大的鱼，鱼腮鲜红，鱼眼饱满。

不要再添加酱油之类，会破坏它原有的鲜味。

剔鱼肉要有耐心。

发布于 2018-10-17
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