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温州油菜炒年糕
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计也许我错了

这道主食是我们温州人过年、过节在家庭聚会、酒席上非常常见、最受欢迎的一道前菜，希望大家喜欢。 年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

时间:10-30分钟
食材
芥菜型油菜 500克
水磨年糕 500克
腊肉 100克
大香菇 1朵
鸡蛋 1个
榨菜 半包
葱 1－2根
大蒜 2颗
胡萝卜 1棵
盐 适量
鸡精 适量
黄酒 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋打散摊成薄皮状，卷起来切丝；生腊肉去掉肉皮切片；葱切丝；大蒜切片；胡萝卜切丝；香菇切丝；榨菜丝现成的准备半包。年糕用温水洗净如果有粘一起的请掰开，我买的是韩国年糕，如果你们买的是长条型的大年糕请切成细长条状态跟小指长度差不多。
  • 步骤 2/8
    油菜切成小指那个长度，叶头部份切短些，切好后分开放。该类型油菜统称高油菜，通常都带花蕾。
  • 步骤 3/8
    中火热锅后倒入橄榄油，按顺序下：葱白丝、蒜，爆香后下腊肉、胡萝卜、香菇丝；
  • 步骤 4/8
    下年糕后翻炒，接着放入少量盐、倒入适量黄酒，这时候改中小火，盖上盖子闷2分钟左右，这样做的目的是为了年糕的口感更好。
  • 步骤 5/8
    2分钟后放入油菜根部，改中火翻炒
  • 步骤 6/8
    接着再放入菜叶，炒到油菜断生
  • 步骤 7/8
    再放入适量盐、鸡精、榨菜、葱段，拌匀准备出锅
  • 步骤 8/8
    盛盘后撒上鸡蛋丝，上菜。
小贴士

这里是两大两小的量，各位可以根据自己的饭量自行增减，所有配料也可以根据自家现有的进行替换，不过换了配料肯定味道也不同了。再搭配个汤，几个小菜就更完美啦！

发布于 2019-01-18
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