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福州鱼丸
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不是福州人,但美食无地界,吃过一次就念念不忘它的味道,自己动手,高仿一下。

食材
鱼肉 适量
猪肉末 适量
生粉 适量
葱姜 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼肉切成小条
  • 步骤 2/11
    鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎
  • 步骤 3/11
    打碎后的鱼肉
  • 步骤 4/11
    加入少量生粉,盐,酒,胡椒粉以及少量葱姜水,
  • 步骤 5/11
    用厨师机搅拌肉鱼,没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉,直到捏出胶质,鱼肉粘手为止。
  • 步骤 6/11
    已经搅出胶质的鱼肉泥
  • 步骤 7/11
    肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好,取一小块鱼肉泥,包入肉馅,手法类似包汤圆
  • 步骤 8/11
    搓圆
  • 步骤 9/11
    水快开未开时丢入鱼丸,火开到6.7分大小,煮到鱼丸浮起,再煮2分钟捞出
  • 步骤 10/11
    捞出晾凉,可以烧汤,亦可以火锅用。
  • 步骤 11/11
    正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤,我根据自己口味加了紫菜虾皮。
小贴士

1,关于鱼肉:一定要选择比较有韧性的鱼肉,楼主在铁塔国,选择的是filet de perche de nil,翻译过来是尼罗尖吻鲈,国内可以选择马鲛鱼之类的鱼。

2,好吃的鱼丸是很Q很有弹性的,成功的关键是在搅拌鱼肉的时候一定要搅出鱼肉的胶质来,可以用手反复捏,让鱼肉在指缝中挤出,再重复。或者使劲将鱼肉团狠狠摔在案板上,重复多次,或者木棍反复敲打鱼肉,直到鱼肉出胶质,变得非常粘手。

发布于 2018-09-06
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