不是福州人,但美食无地界,吃过一次就念念不忘它的味道,自己动手,高仿一下。
1,关于鱼肉:一定要选择比较有韧性的鱼肉,楼主在铁塔国,选择的是filet de perche de nil,翻译过来是尼罗尖吻鲈,国内可以选择马鲛鱼之类的鱼。
2,好吃的鱼丸是很Q很有弹性的,成功的关键是在搅拌鱼肉的时候一定要搅出鱼肉的胶质来,可以用手反复捏,让鱼肉在指缝中挤出,再重复。或者使劲将鱼肉团狠狠摔在案板上,重复多次,或者木棍反复敲打鱼肉,直到鱼肉出胶质,变得非常粘手。