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福州扁肉
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聪明quarterly

福州的传统小吃很多，比如包心鱼丸、肉燕等等，很多很多。今天就介绍本地人经常吃的福州扁肉吧。传统的福州扁肉肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（跟其他地方的混沌有点相似，不过肉馅较少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，是用肉和芡粉制作成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，很容易消化，特别适合老人小孩，我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面。

时间:10分钟内
食材
扁肉皮 200g
精肉泥 120g
葱花 适量
烧烤酱 1大勺
花椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    精瘦肉泥中加入烧烤酱，花椒，料酒，生抽调味料，用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了）
  • 步骤 2/6
    取一张扁肉皮，一点点的肉泥，
  • 步骤 3/6
    顺手随意那么一捏，能包住就可了
  • 步骤 4/6
    取一小碗，放上鸡精、盐和香葱末待用
  • 步骤 5/6
    烧开水，将扁肉一一放入，再次烧开即可捞起
  • 步骤 6/6
    倒入小碗中，浇上汤水（如果有条件，还是自己熬点骨头汤吧）搅拌下即可
小贴士

舞语：

扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。但这些也就停留在记忆中了，如今你去店里已经尝不到这样的汤羹了，所以如果在家有时间，就自己熬个骨头汤用来配，那极是美味无穷。

发布于 2019-12-03
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