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家常鲜肉包
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alteration弟弟

面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，怎么吃也不会腻，包子、饺子、馄饨.....，光想想都流口水，尤其鲜肉包子，肉馅汤汁鲜美，面皮松香绵软，咬一口，满口的汁水，那更是十分的幸福啊。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
水 250g
牛肉 250g
猪肉 100g
洋葱 1个
酵母 4g
葱 1根
姜末 1勺
原酿酱油 4勺
蚝油 1勺
植物油 1大勺
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内，搅打成一块光滑的面团，然后密封发酵至两倍大。
  • 步骤 2/8
    牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。
  • 步骤 3/8
    肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤，顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 4/8
    把洋葱去皮洗净后剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太干。
  • 步骤 5/8
    把洋葱碎放入肉馅内，再加入1大勺植物油跟少许盐，再次顺着一个方向搅打上劲，我们的肉馅就备好了。
  • 步骤 6/8
    取出发酵好的面团，揉压排气，揉搓成光滑的长柱状，然后分成均匀的小块面剂子，压扁，盖好保鲜膜，松弛十分钟。（每块小剂子大约40g，可根据个人喜好随意调整）。
  • 步骤 7/8
    左手捏住面剂子的一边，另一只手用擀面杖轻轻压住面团，然后左手慢慢的移动面剂子，就擀成了一块中心厚，边缘薄的圆形的面片，在面片中心放入适量的肉馅，包成包子。（包好的包子再次松弛10-20分钟）。
  • 步骤 8/8
    在蒸锅内倒入适量的水，然后把松弛好的包子放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸，当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。
小贴士

1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。

2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。

3.肉馅中加入适量的高汤，咬一口包子有种爆浆的感觉。

4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。

5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。

6.洋葱如果放的多的话，需要捏出去一部分水分，否则肉馅水分太过，会影响面皮效果。

发布于 2020-07-10
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