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鲜肉包
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爱动脑筋的醉柔珊

忽然想吃鲜肉包子了，动手做起来吧^_^

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 180g
酵母 2g
温水 100g
猪肉馅 150g
盐 2g
白胡椒粉 1g
糖 1g
料酒 15ml
玉米淀粉 2g
生抽 5ml
老抽 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材，肉馅我是买了新鲜猪前腿肉，让摊主洗干净后绞肉机绞好的，如果想肉馅吃着更美味，买回肉后可以自己剁，就是费点时间了。
  • 步骤 2/11
    酵母放温水里化开后，慢慢倒进面粉中，用筷子搅拌成絮状，静置十分钟。猪肉馅加盐，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，生粉，料酒，葱姜末顺一个方向搅拌上劲 ，再加入些食用油继续搅匀，这样调出来的肉馅我觉得比较好吃。
  • 步骤 3/11
    把面粉揉成光滑有弹性的面困，盖上保鲜膜让其发酵，我是放空调房里，温度二十多度，一个小时就发酵好了。
  • 步骤 4/11
    面团发酵至2到2.5倍时，用手指点下去观察一下，点下去的在地方不塌陷不回缩发酵初次完成。
  • 步骤 5/11
    用手把面团进行排气，发酵好后的面团会有些粘手的，在案板上撒薄薄一层面粉，把面团揉均匀，我大概又揉了五分钟左右。
  • 步骤 6/11
    把揉好的面团整成长圆形，用手揪一个个剂子下来，按扁后用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子，然后捏出褶子包好。
  • 步骤 7/11
    包好的肉包放蒸锅上，锅里放温水，盖上锅盖让其进行第二次发酵，不要开火。
  • 步骤 8/11
    静置半个小时后，可以开始蒸起来了，此时开小火，水开后转大火蒸十分钟，再小火蒸五分钟，蒸好后的包子先别开锅盖，马上开锅盖容易造成包子回缩。
  • 步骤 9/11
    五分钟后出锅，白白嫩嫩香喷喷的包子蒸好啦，趁热先拿一个吃着。
  • 步骤 10/11
    掰开看看里面，肉包松软可口，自制肉馅鲜香美味。
  • 步骤 11/11
    成品图。
小贴士

在面粉中放些糖，包子能发得更快更好，如果温度低，发酵时间会更长些，可以撕开面团看一下，里面有蜂蜜样的组织，发酵就好了。

发布于 2018-12-22
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