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腌黄瓜
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李莫愁

腌黄瓜和蒜茄子一样都是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。前几天上网无意中看见这个腌黄瓜的菜谱，于是就勾起馋虫，想吃就赶紧行动，早市买了黄瓜赶紧腌起来，这不腌好了早晨喝粥那是相当不错，鲜爽可口、辣味适中，很是开胃呢。

时间:2小时以上
食材
黄瓜 1000克
盐 75克
尖椒 120克
大蒜 100克
姜 15克
白糖 35克
高度白酒 30克
鸡精 8克
生抽 85克
老抽 25克
白胡椒粉 3克
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。
  • 步骤 2/11
    腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。
  • 步骤 3/11
    尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。
  • 步骤 4/11
    大蒜和姜去皮切小块。
  • 步骤 5/11
    白酒、白糖、鸡精称量好。
  • 步骤 6/11
    生抽、老抽称量好后混合到一起。
  • 步骤 7/11
    生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。
  • 步骤 8/11
    将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
  • 步骤 9/11
    倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
  • 步骤 10/11
    装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1、我是在网上看见的这个方子，方子比较咸，我已经减少了盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。

2、每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。

发布于 2020-07-14
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