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腌黄瓜辣椒咸菜
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永琪

腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，特别是喝粥的时候搭配小咸菜，老公特别喜欢吃，每天都要带一小瓶，到单位午餐的时候吃，咸菜我都是自己做，每次不要做的太多，放在冰箱保鲜，小黄瓜特别好吃，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉就可以。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 500g
辣椒 100g
油 少许
盐 30g
花椒 1勺
白酒 1勺
八角 2个
大蒜 30g
姜 20g
糖 1勺
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
  • 步骤 2/14
    洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
  • 步骤 3/14
    冲洗干净控干水分
  • 步骤 4/14
    青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
  • 步骤 5/14
    小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
  • 步骤 6/14
    辣椒冲洗干净，控干水分，切段
  • 步骤 7/14
    黄瓜加盐腌制一晚上
  • 步骤 8/14
    辣椒加盐腌制一晚上
  • 步骤 9/14
    腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
  • 步骤 10/14
    锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖
  • 步骤 11/14
    再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉
  • 步骤 12/14
    大蒜、姜切片
  • 步骤 13/14
    取容器洗净擦干，酱油汁放凉
  • 步骤 14/14
    把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
小贴士

容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐

发布于 2020-11-04
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