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菠萝咕噜虾仁
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税彦地平线的忧伤

咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。名称由来咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。

时间:10-30分钟
食材
菠萝 500g
虾 300g
青椒 30g
红椒 30g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
面粉 适量
糖 适量
醋 适量
番茄沙司 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将菠萝切小块
  • 步骤 2/8
    青红椒切块状
  • 步骤 3/8
    虾剥成虾仁
  • 步骤 4/8
    用蛋清和生粉，少许的盐调成糊状 虾仁放入调好的糊内搅拌下， 然后再放入干面粉里滚一圈
  • 步骤 5/8
    油烧至八成热后放入裹好面粉的虾仁炸，
  • 步骤 6/8
    炸至金黄后捞出备用
  • 步骤 7/8
    锅内留些油，加入白醋，番茄沙司，白糖调好酱汁，放入切好的青红椒快炒
  • 步骤 8/8
    然后依次加入菠萝和炸好的虾仁快速翻炒，让所有食材都要沾上酱汁，汤汁收干后出锅即干
小贴士

鸡蛋只要蛋清就好，

要把面粉上得均匀，而且要保证面粉把肉块全裹住。

炸的时候要等油沸后才可放入肉块，沸油可把肉外层的面粉收紧不脱落。

为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋，如果用米醋颜色会太深。

番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。

酱汁可按个人口味多加些醋或白糖，

青红椒翻炒的时间可以不用太长，我翻炒的时间有些长了，造成成品的青椒颜色变暗了，

发布于 2023-06-22
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