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翻转菠萝蛋糕
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靴子猫battery

菠萝季里不得不做的一道甜点，酸酸甜甜的菠萝，柔软的戚风底，是我家人最爱的一道甜点。

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 1个
鸡蛋 2个
低筋面粉 25g
玉米油 25g
菠萝汁 25g
白糖 40g
黄油 10g
红糖 10g
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠萝切成薄片后加水没过菠萝片，根据自己的口味加适量白糖，小火熬煮。
  • 步骤 2/12
    菠萝片煮至发软半透明状时盛出待用，煮过的菠萝汁用干净的小瓶装起来，做蛋糕的时候用。
  • 步骤 3/12
    2个蛋黄加10克白糖打散后依次加入25克玉米油，25克熬过的菠萝汁拌匀。
  • 步骤 4/12
    加入过筛的低粉翻拌均匀待用。
  • 步骤 5/12
    黄油融化后加入红糖均匀涂在烤盘内，喜欢颜色深一点的，还可以多撒点红糖模在烤盘里面。
  • 步骤 6/12
    菠萝片挤干水分扑满整个烤盘底部。
  • 步骤 7/12
    2个蛋白加入2滴白醋，分3次加入剩下的糖打至干性发泡。
  • 步骤 8/12
    先取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀。
  • 步骤 9/12
    蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里，采用翻拌法搅拌均匀，不要打圈搅拌避免消泡。
  • 步骤 10/12
    蛋糕糊倒入铺满菠萝块的烤盘中，轻震几次，震出大气泡，烤箱预热150度，中下层烤40分钟。
  • 步骤 11/12
    烤好后的蛋糕，用脱模刀在烤盘四周划一圈就能轻松脱模，倒扣在烤网上冷却，酸甜可口的翻转菠萝蛋糕就出炉了。
  • 步骤 12/12
    蛋糕冷却后切成小块食用。
小贴士

1、菠萝片切的越薄越好，没用完的菠萝片可以冰箱内冷藏一礼拜，下次继续烤或者做冰淇淋、蛋糕装饰。

2、煮过的菠萝水用小瓶子装起来，做蛋糕的时候替代牛奶或者水，烤出来的蛋糕有更加浓郁的菠萝味。

3、蛋白连同装蛋白的盆冷冻5分钟至有薄冰，这样更加利于蛋白打发，特别是夏天一定冷藏了打蛋白。

4、如果有焦糖的可以不用红糖，黄油涂盘以后倒入焦糖酱。

5、一定要用固底模烤，这个分量可以烤一个6寸圆模，或者所有材料翻倍烤8寸圆模。

发布于 2020-01-10
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