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神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕
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persist红嫩

越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土，地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候，全年温暖湿润，人们把这里称作“岭南”。一个叫神湾的小镇就地处其中，倚傍着蜿蜒的西江，在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。

时间:1-2小时
食材
海绵蛋糕-鸡蛋 240
海绵蛋糕-砂糖 140g
海绵蛋糕-低筋粉 165g
海绵蛋糕-黄油 48g
海绵蛋糕-牛奶 48g
焦糖菠萝-神湾小菠萝带皮时260g左右一个 4个
焦糖菠萝-朗姆酒 1小勺
焦糖菠萝-香草荚 1根
焦糖菠萝-砂糖 140g
焦糖菠萝-开水 适量
焦糖菠萝-黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菠萝去皮切块，2cm厚左右
  • 步骤 2/11
    砂糖放入不粘锅中中火加热
  • 步骤 3/11
    加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）
  • 步骤 4/11
    放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒
  • 步骤 5/11
    转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀
  • 步骤 6/11
    直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。
  • 步骤 7/11
    开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
  • 步骤 8/11
    倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
  • 步骤 10/11
    倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可
发布于 2018-12-09
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