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桂味反烤焦糖苹果蛋糕
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芹菜豆豆

会不会有时候会突然很想吃蛋糕，就想好好吃一口蛋糕，没有华丽甜美的奶油裱花，吃口实实在在的海绵蛋糕。 苹果配着肉桂和朗姆酒的香味，浸润着微微有点苦味的的焦糖浆，宠爱自己，给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒，将将好。 6寸圆模1个的配方

食材
苹果 2个
朗姆酒 1小勺
黄油 24g
热水 25g
细砂糖 70g
肉桂粉 适量
鸡蛋 120g
低筋粉 82g
牛奶 24g
糖粉 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作焦糖苹果：
  • 步骤 2/13
    苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。
  • 步骤 3/13
    厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。
  • 步骤 4/13
    继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
  • 步骤 5/13
    加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
  • 步骤 6/13
    整理苹果片，均匀的铺在模具底部。倒出剩余的糖浆备用
  • 步骤 7/13
    制作海绵蛋糕
  • 步骤 8/13
    蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度
  • 步骤 9/13
    用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
  • 步骤 10/13
    分三次筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
  • 步骤 12/13
    倒入模具约8分满，轻震2下。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。
发布于 2018-07-05
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