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反转可可苹果蛋糕
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俞霏属于一个随性之人，所以，很多时候，出现在俞霏家里的原味的戚风蛋糕中，很多都是随着俞霏自己的性子而带着自己的改良成份；再有就是，由于俞霏家里不吃牛制品，因此，出现在俞霏家里的烘培成品含黄油啊奶油啊奶粉啊的产品也不会多见，当然偶尔也会有，因为孩子要吃的原因，但很多时候，很多成品都是色拉油版本的结果。

现在所发的这款“反转可可苹果戚风”也属俞霏自己的改良作品，没详细方子可抄，过程大多数是凭俞霏自己改良及手感来操作。因为在俞霏记忆当中，浏览过其他前辈们作过的反转蛋糕里，所用的承托体多数是用海绵蛋糕来承托，而俞霏自己，尝试着自己改良用戚风蛋糕体，没想到出来的效果其实也挺好，戚风蛋糕体的软绵，配上香甜味的苹果片，味道多了一个层次，把普通戚风的档次也提高了。

食材
低筋粉 90g
可可粉 20g
鸡蛋 5个
苹果 3个
色拉油 70g
盐 适量
白糖 70g
水 80ml
玉米淀粉 10g
红糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    苹果洗净，切薄片；
  • 步骤 2/17
    准备好红糖；
  • 步骤 3/17
    锅内加少少色拉油，倒入苹果片翻炒；
  • 步骤 4/17
    再加入红糖炒至软身捞起待用；
  • 步骤 5/17
    分离蛋白蛋黄；蛋白打至粗泡.一次加入90g糖，打至中性發泡，放一边备用；
  • 步骤 6/17
    分离蛋白蛋黄；蛋黄里加色拉油和水打至粗泡，加入可可粉再打匀；
  • 步骤 7/17
    加入低筋粉低速再打匀；
  • 步骤 8/17
    取3分1蛋白加入蛋黄糊中；
  • 步骤 9/17
    切拌拌均；
  • 步骤 10/17
    再取3分1蛋白加入蛋黄糊中，切拌拌均；（重复此步骤多一次）
  • 步骤 11/17
    将前面拌均的蛋黄糊再倒回余下的1/3的蛋白中，切拌均匀；
  • 步骤 12/17
    往蛋糕模里铺上炒好的苹果片；
  • 步骤 13/17
    均匀的铺平在蛋糕模底，用叠加的方式来铺平它；
  • 步骤 14/17
    往铺好苹果片的蛋糕模里倒入拌好的蛋糕糊，轻震两下；预热烤箱130度，烤90分钟；
  • 步骤 15/17
    出炉后倒扣在烤网上；
  • 步骤 16/17
    放凉后脱模；
  • 步骤 17/17
    切片即可食用；
小贴士

1、水果随自己喜欢，可添加多一点，也可以换成其他能切片的水果。

2、烤箱温度视各自烤箱而定，低温长时间烤制是戚风蛋糕不回缩不开裂的法宝之一，大家可以摸透自家的烤箱，用什么温度来烤由自己拿捏。

发布于 2022-09-06
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