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德国苹果蛋糕
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闲云池中敛

在德式家庭甜点里发现了这一道“德国苹果蛋糕”，挺像不加泡打粉的磅蛋糕。

原方子的黄油面糊中由4种主要材料组成，黄油、砂糖、鸡蛋液、低筋面粉，重量相同。

我把砂糖的分量减少了很多，如果有香草精的可以加一点点。

烘烤的过程，满屋都是浓郁的黄油香味，烤好的蛋糕吃起来很香不会太甜腻。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 250克
细砂糖 120克
食盐 2克
鸡蛋液 250克
蛋糕粉 250克
柠檬屑 3克
苹果 1个
扁桃仁片 10克
焦糖酱 10克
无油黄油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材准备、称取；先把无盐黄油从冷藏室取出，切成小块放入厨师机的打蛋盆里，室温自然软化；天气冷的得提前更早一点软化。
  • 步骤 2/19
    蛋糕粉过筛，备用。
  • 步骤 3/19
    新鲜柠檬1个，清洗干净，用擦丝器在柠檬皮擦出柠檬屑，榨取少许柠檬汁混合，称取3克备用。
  • 步骤 4/19
    鸡蛋去壳，取蛋黄、蛋清放入碗里，用手持蛋抽打散成鸡蛋液。
  • 步骤 5/19
    准备6寸慕斯圈2个、28x28厘米的方形金盘1个；用烘焙专用铝箔锡纸包住慕斯圈的底部，慕斯圈内壁涂抹薄薄一层黄油，再撒上扁桃仁片，轻轻滚动慕斯圈让扁桃仁片均匀沾在内壁。
  • 步骤 6/19
    软化的黄油用厨师机的中、高档，至黄油搅打顺滑、颜色发白。
  • 步骤 7/19
    放入细砂糖、食盐和柠檬屑柠檬汁混合物，继续打发。
  • 步骤 8/19
    完成上一步，搅打均匀后，分5、6次放入鸡蛋液，每次加入，打发蛋液充分融合，再加下一次。
  • 步骤 9/19
    蛋液完成融合后，取下厨师机的打蛋盆，一次性倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀刮拌到无干粉、面糊有光泽的状态。
  • 步骤 10/19
    预热烤箱，180度，上下火，预热时间预设10分钟；蛋糕面糊倒入慕斯圈中，用刮刀稍微刮平整。
  • 步骤 11/19
    苹果1个约190克，清洗，去皮，对半切开、切片。
  • 步骤 12/19
    把苹果片嵌入面糊中。
  • 步骤 13/19
    装了面糊的慕斯圈放在金盘里，送入预热好的烤箱里，180度，上下火，倒数第二层，烘烤60分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。
  • 步骤 14/19
    烘烤好的德国苹果蛋糕趁热取出，倒扣放碟里。
  • 步骤 15/19
    蛋糕表面刷上焦糖酱。
  • 步骤 16/19
    成品
  • 步骤 17/19
    成品
  • 步骤 18/19
    成品
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

1、鸡蛋未去壳每个重60克左右；苹果用的比较脆口的品种。

2、我用的东菱30升烤箱，烤架有5层，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。

3、制作模具阳晨suncity的6寸心形、6寸圆形碳钢慕斯圈，尺寸151mmx151mmx50mm。

4、制作完成的蛋糕用保鲜袋装好，密封室温保存，也可以冷藏保存，食用前回温，烤一下比较好吃。

发布于 2023-05-02
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