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德国年轮蛋糕Baumkuchen
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瓷匪谢空切

德国年轮蛋糕Baumkuchen是一种分层蛋糕，在欧洲非常受欢迎，日本则是有年轮蛋糕出售，价格不菲。

传统上，年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊，通过短暂烘焙后，再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕，层层的花纹酷似树木的年轮，所以称为年轮蛋糕。

Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮，所以一般制作为水平层次，称为Schichttorte。

食材
杏酱 1杯半
玉米糖浆 1tbsp
巧克力碎 80g
面糊用料：黄油 170g
糖 100g
10个鸡蛋 蛋白和蛋黄分开
香草精 1.5tsp
柠檬汁 2tbsp
100g 玉米淀粉
120g 低粉
牛奶加淡奶油（各一半） 6tbsp
装饰用料：杏仁果酱 100g
朗姆酒 1tbsp
装饰用料：杏仁片碎 1杯
巧克力淋面用料：黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    杏酱加入6汤勺牛奶加淡奶油的混合物，搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    软化黄油加部分糖，打成发白色，加入1，搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    蛋黄加部分糖打发浓稠变白，加入到2中，搅拌均匀，
  • 步骤 4/11
    加入香草精和柠檬汁
  • 步骤 5/11
    筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    蛋白打至接近硬性发泡，分次加入到面粉糊中，搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    烤箱220度烧烤状态烤箱中上层，先是上下烤，第一次加入2勺半面糊，摊平后，烤15分钟左右至金黄色。 之后烤箱转为上火烧烤状态，一层面糊一次烤，反复交替。随着蛋糕个子的“长高”时间逐渐缩短。中间还可以加几层果酱，调整味道
  • 步骤 8/11
    巧克力淋面1：将黄油加香草精、朗姆酒后小火隔水加热至融化
  • 步骤 9/11
    巧克力淋面2：加入巧克力碎，至融化
  • 步骤 10/11
    装配1：蛋糕冷却后，表层加杏仁果酱
  • 步骤 11/11
    装配2：淋巧克力，边缘加杏仁片碎
小贴士

1、每次烧烤时表面颜色一定变成金色。面糊越薄，层次越漂亮

2、利用烤箱的烧烤功能。而不是烘烤。

发布于 2018-07-03
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