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可可年轮蛋糕
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罕青葱岁月

年轮蛋糕原自德国，外型如树桩，切开有一层层层层年轮，号称德国蛋糕之王，主要出现在圣诞节, 婚礼等庆祝的场合餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年”，所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 100g
可可粉 10g
泡打粉 1g
玉米油 25g
盐 1g
鸡蛋 2个
牛奶 120g
绵白糖 30g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备好所需食材
  • 步骤 2/16
    容器中放入2个蛋黄、1g盐、120g牛奶和25g玉米油（也可以用淡味黄油）
  • 步骤 3/16
    用打蛋器搅拌均匀后筛入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀至无颗粒状
  • 步骤 5/16
    2个鸡蛋清和30g绵白糖放入无油无水的干净容器里，再挤几滴柠檬汁
  • 步骤 6/16
    用电动打蛋器将蛋白打发
  • 步骤 7/16
    把打发好的蛋白放入面糊中
  • 步骤 8/16
    用不规则的手法搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    舀一勺面糊到平底不粘锅中，并用勺子底部将面糊转圈的摊开（尽量转圆，不要太厚）再开小火
  • 步骤 10/16
    直到蛋糕表面表面收干，并出现许多小孔，便可取出（如果贴得太牢，可用木铲在蛋糕饼的边缘剥离小口，再用手慢慢揭下来）
  • 步骤 11/16
    蛋糕饼做完后就可以卷了（由于光线问题，色差比较大哈），先取一张蛋糕饼，用一根筷子在一端卷起，当卷到2/3处时，再放一张接上继续卷（如图）
  • 步骤 12/16
    直到卷到自己喜欢的厚度（我卷了三张），抽出筷子
  • 步骤 13/16
    待凉透后，定好型，便可用快刀切小段享用了
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、糖的用量可按自己口味来放；可可粉放过多会有点苦

2、最好使用冷藏后的鸡蛋，这样有助于蛋白打发

3、每次将面糊摊开后再开小火，这样会更好操作；蛋糕饼不要做得太厚，否则在卷的时候容易开裂

发布于 2018-07-02
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