jxcaipu logo
可可纸杯蛋糕
3.5万 热度 122 收藏
袭人steak

最近好喜欢巧克力和可可的味道，于是就做了这款可可纸杯蛋糕，浓郁醇香，一口就爱上了。由于加入了可可粉，比较难融化，容易产生颗粒，翻拌时间也会稍久，所以开始做前最好将可可粉与其它粉类一起混合过筛三次～方子可以做6～7个中号油纸托的份量，做12连模的话份量翻倍～

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 20克
可可粉 10克
玉米淀粉 5克
纯牛奶 20克
玉米油 16克
细砂糖 30克
盐 1克
柠檬汁 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有材料
  • 步骤 2/21
    将所有粉类混合过筛三次备用
  • 步骤 3/21
    将油纸托摆入模具中备用
  • 步骤 4/21
    准备好一个高脚杯，将裱花袋套好，这样一会倒面糊才不会手忙脚乱了
  • 步骤 5/21
    将蛋黄与蛋白分离，放入无水无油的容器中
  • 步骤 6/21
    蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡
  • 步骤 7/21
    将30克细砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐渐加至高速搅打，边打边转动打蛋盆，打至能看到清晰的纹理后，转中速搅打，随时注意观察蛋白的状态，不要打发过头了。搅打至蛋白变硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。
  • 步骤 8/21
    蛋白打好的状态，放一旁备用
  • 步骤 9/21
    将牛奶，玉米油，5克细砂糖，盐一起加入装蛋黄的容器中
  • 步骤 10/21
    直接用刚刚打发蛋白的打蛋器低速搅打几秒钟，打均即可。
  • 步骤 11/21
    将提前过筛好的粉类加入打匀的蛋黄液中
  • 步骤 12/21
    用未通电的打蛋器先翻拌一下，以免一下搅打粉会渐出来，然后再通电低速搅打至粉类与蛋液混合均匀即可。怕打过头的也可以用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 13/21
    将1/3打好的蛋白加人混合均匀的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 14/21
    再倒回剩下的蛋白中，再用刮刀翻拼均匀。用2～8～10点钟的方法，手法要轻快，以免消泡。
  • 步骤 15/21
    翻拌均匀的面糊～
  • 步骤 16/21
    将面糊倒入裱花袋中
  • 步骤 17/21
    将裱花袋剪一个小口，让面膜流入油托中，7～8分满即可
  • 步骤 18/21
    将拿起模具左右轻晃几下，再震出气泡即可。图上用了翻倍的方子做，模具是学厨的十二连模，可根据自家模具大小调整方子用量
  • 步骤 19/21
    烤箱提前预热，放入下层，上火150度，下火140度30分钟左右。
  • 步骤 20/21
    出炉后将模具往桌子上震几下，再将杯子蛋糕倒扣晾凉
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1.粉类一定要提前过筛，这样面糊才能快速混合均匀无颗粒。

2.蛋白打发也可以分次加入细砂糖打发，看个人习惯。

3.面糊倒入油托纸杯中时不要倒太满，否则成品高出纸杯。

4.烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性适当调整。

发布于 2022-10-20
278
相关菜谱
写评论