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可可纸杯蛋糕
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南极仙翁

分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松，比戚风蛋糕又扎实一点，是介于两者之间的口感，分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦。

比起戚风蛋糕来，更加喜欢海绵蛋糕的口感。戚风蛋糕的液体量大，所以湿润轻盈，海绵蛋糕则比较干爽。而相比全蛋的海绵蛋糕来说，这款分蛋海绵小蛋糕成功率更高。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 80g
盐 1g
牛奶 15g
色拉油 15g
低筋面粉 80g
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的原材料。
  • 步骤 2/15
    将蛋白和蛋黄分离开，放蛋白的容器一定要无油无水。
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入牛奶和色拉油。
  • 步骤 4/15
    用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 5/15
    将蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入1g细盐。安装好蝴蝶棒，启动厨师机。
  • 步骤 6/15
    厨师机设置时间10分钟，转速4档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 7/15
    继续搅打，当蛋白开始变浓稠并且出现较粗的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 8/15
    再继续搅打，当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下三分之一的细砂糖。
  • 步骤 9/15
    一直将蛋白搅打至干性发泡的状态
  • 步骤 10/15
    提起蝴蝶棒，可以看到一个小尖角，就表示打发完成了。
  • 步骤 11/15
    将打发好的蛋白糊和蛋黄液翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛到蛋糕糊中。
  • 步骤 13/15
    用橡皮刮刀翻拌均匀，注意翻拌的手法，从底部往上翻拌，不能划圈搅拌，以免消泡。
  • 步骤 14/15
    将混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤到纸杯中，七八分满即可。
  • 步骤 15/15
    将蛋糕放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度160度，时间20分钟，烤好之后取出来就可以吃啦。
小贴士

1.和蛋白接触的容器一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发。

2.细砂糖分三次加入到蛋白中，如果一次性加入的话，会妨碍蛋白的气泡，会更花时间。

3.混合蛋白糊和蛋黄液，以及加入可可粉的时候，都需要翻拌，不能划圈搅拌。

发布于 2023-07-13
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