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日式玛德琳贝壳蛋糕
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晁盖distinguish

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软，拥有淡淡的柠檬清香，通过各种色粉的加入，使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。此方可以做一盘浅6连杯玛德琳蛋糕加上一盘深纹6连杯玛德琳蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
小鸡蛋 3只
柠檬皮 1个
低筋粉 100克
细砂糖 100克
黄油 100克
清水 25毫升
泡打粉 1克
蔓越莓粉 1克
抹茶粉 1克
竹炭粉 1克
可可粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材（我用的是初生蛋，个头比较小，所以用了3只，如果是大号鸡蛋，2只即可）。
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋、细砂糖、清水（用等量的纯牛奶代替更香），柠檬皮屑放入打蛋盆中。
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀后，静置10分钟，让柠檬味融合到鸡蛋液中。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋粉和泡打粉，低速搅打至顺滑状态。
  • 步骤 5/9
    黄油隔水融化后平均分成5份，其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
  • 步骤 6/9
    分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合，比直接加入到拌好的面糊中好得多。
  • 步骤 7/9
    将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中，拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将各色的面糊分别倒入模具中，在桌子上轻敲几下，震荡出大气泡。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下火190度预热5分钟，然后将模具放入烤箱中层，深纹路的玛德琳烤20-25分钟，浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。
小贴士

因为泡打粉的存在，蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害，故面糊装八分满即可。

发布于 2018-07-12
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