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迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷
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阙那壹刻妖娆
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时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 55克
土鸡蛋 4个
白砂糖 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
柠檬汁 几滴
红曲粉 5克
开水 20毫升
淡奶油 130克
糖粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备蛋糕体材料，称量。
  • 步骤 2/9
    红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。
  • 步骤 3/9
    牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。
  • 步骤 4/9
    筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。
  • 步骤 5/9
    加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。
  • 步骤 6/9
    拌好的蛋黄糊分成2份。
  • 步骤 7/9
    其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。
  • 步骤 9/9
    打发好的蛋白分成2份。
小贴士

1、蛋糕卷打发蛋白不要打得太硬，卷的时候容易开裂。

2、正卷的话建议烘烤时表皮烤老一些，不然油纸容易粘皮。

发布于 2018-06-01
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