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彩虹蛋糕卷
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荀南蔷北薇

看到很多朋友制作七彩的蛋糕卷,也想试试,可是我不想加太多色素,就添加一些果味粉一起调色,效果也很不错。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖(蛋黄用) 20g
糖(蛋白用) 60g
植物油 60ml
牛奶 50ml
香草精 3滴
柠檬汁 3-4滴
色素 少许
4种口味果味粉 适量
自制果酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用分蛋器将蛋黄和蛋清分离,盛蛋清的盆要保证无油无水
  • 步骤 2/9
    将糖和蛋清用手动打蛋器搅拌均匀后,分三次加入油和水充分搅拌均匀,再筛入低筋面粉用'十字'的手法把低粉拌匀,(用'十字'手法可以防止低筋面粉起筋)加入几滴香草精,拌好的面糊放一旁备用
  • 步骤 3/9
    在蛋清里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打至粗鱼眼泡,加入1/3的细糖,用高速打到泡泡细腻光滑加入2/3的细糖,继续打1分钟后加入最后的细糖,提起打蛋器出现尖而直立的状态就达到硬性发泡了
  • 步骤 4/9
    取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用橡皮刮刀用翻拌、切拌搅拌均匀后,将剩下2/3蛋白继续倒入拌好蛋黄糊用用同样方法将两者完全融合,拌好面糊非常的细腻
  • 步骤 5/9
    拌好面糊分成4份,分别加入少许果味粉和一滴的色素充分搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    装入裱花袋,用密封夹夹住上面
  • 步骤 7/9
    烤盘上放上油纸,交替的挤到烤盘上,入烤箱前现将烤盘摔几下,去除里面气泡
  • 步骤 8/9
    烤箱预热,以上下火150度,烤15分钟即可
  • 步骤 9/9
    烤好的蛋糕拿出来撕掉油纸,涂抹上果酱,趁热马上卷起来就可以(不要放凉卷,放凉很容易开裂)。卷好蛋糕卷用油纸包好放入冰箱冷藏15分钟定型,拿出切好装盘即可
小贴士

大家做东西也是,不要拘泥于现有的食谱,勇于创新,也许下一个艺术家就是你~加油

发布于 2018-10-03
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