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焦糖粟子蛋糕卷
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恨灵雕

焦糖粟子酱蛋糕卷蛋糕体用的是全蛋海绵蛋糕，蛋糕体学习了曾美子老师的制作方法，在原配方的基础减少了15克糖，但还是有些偏甜，下次再减5克试试。总体说，这款蛋糕体比较柔软、湿润，卷制时不怕断裂，而且颜色漂亮；馅料用打发的淡奶油+自己做的焦糖粟子酱，味道焦香可口。馅料可以很随意搭配的，可以是淡奶油+卡士达酱，也可以是淡奶油+草莓酱，或者是任何一款你喜欢的酱料，不同的馅料打造不同的口味。

时间:1-2小时
食材
低粉 70g
蛋黄 1个
鸡蛋 3个
黄油 20g
牛奶 20g
砂糖 10g
淡奶油 100g
粟子酱 100g
凉开水 30g
盐 适量
香草精 3滴
蜂蜜 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    淡奶油+砂糖用手提电动打蛋器中速打发至六分。
  • 步骤 2/15
    加入焦糖粟子酱。
  • 步骤 3/15
    馅料用打蛋器低速继续搅打均匀，冷藏待用。
  • 步骤 4/15
    油纸依烤盘大小裁剪好。
  • 步骤 5/15
    低粉+盐过筛三次。
  • 步骤 6/15
    室温鸡蛋和蛋黄打入盆内。
  • 步骤 7/15
    将鸡蛋和蛋黄打散，加入砂糖，搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    蛋液隔水加热至38度左右，离开热水，用电动打蛋器继续搅打发，提起打蛋头滴下的蛋糕糊可以写出立体的“8”，即可。
  • 步骤 9/15
    将过筛的面粉均匀铺盖在蛋糊上。
  • 步骤 10/15
    用塑料刮刀切拌均匀。
  • 步骤 11/15
    牛奶+黄油+香草精隔水加热至黄油融化，加入一勺蛋糕糊搅拌均匀，倒入蛋糕糊盆内，将蛋糕糊搅拌均匀。烤箱200度预热。
  • 步骤 12/15
    将蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘，用刮刀刮平，抬起烤盘轻轻震几下，震出蛋糕糊里的大气泡。
  • 步骤 13/15
    烤盘放入已经预热好的烤箱，上下火烤10-12分钟，表面金黄即可。出炉立即倒扣在晾网上。
  • 步骤 14/15
    用刀蛋糕表面横着轻轻划几刀，刷上蜂蜜糖水。
  • 步骤 15/15
    将冷藏的馅料涂抹在蛋糕表面，卷起来，用一张油纸将蛋糕卷包好，两头捏紧象糖果状，放冰箱冷藏固形即可。 一般我是冷藏一夜后再切开食用。
小贴士

预热好的黄油牛奶液倒入蛋糕糊之前，先用一勺蛋糕糊与之混合再倒入蛋糕糊，以避免消泡。

发布于 2022-10-31
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