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翻转菠萝塔
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limp随和

法式烘焙一书里看到一款经典的法式甜点：塔坦苹果塔，这款甜品是由拉模特-伯夫龙的塔坦姐妹创作的。我用菠萝代替了苹果，煮过的菠萝上面盖着油酥面团烘烤，上桌时翻转成菠萝在上、塔皮在下，成品酸酸甜甜，吃起来不腻。

时间:10-30分钟
食材
蛋糕粉 100克
食盐 1小撮
无盐黄油 50克
细砂糖 10克
鸡蛋液 25克
菠萝肉 195克
无盐黄油 20克
细砂糖 20克
防潮糖粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液，舀取25克备用。
  • 步骤 2/16
    先制作油酥面团，50克无油黄油切小块，放入无水干净的盆里。
  • 步骤 3/16
    蛋糕粉和1小撮食盐混合，过筛，倒入装了黄油粒的盆里。
  • 步骤 4/16
    用硅胶刮刀把蛋糕粉与黄油粒不断按压混合。
  • 步骤 5/16
    倒入细砂糖10克，用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合，。
  • 步骤 6/16
    用硅胶刮刀拌成油酥面团，装入保鲜袋，放冷藏30分钟。
  • 步骤 7/16
    油酥面团冷藏时，把菠萝去皮取果肉，果肉切成小三角形的小块。
  • 步骤 8/16
    菠萝块与20克细砂糖混合放小锅里，静置至糖溶化。
  • 步骤 9/16
    切取20克黄油，放入小锅里，最小火煮开，慢慢煮至汁水浓稠，熄火静置。
  • 步骤 10/16
    放凉的菠萝块，填入圆形披萨盘里，剩余的少许的汁水也倒进去。
  • 步骤 11/16
    预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的油酥面团，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些。
  • 步骤 12/16
    把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里，隔着保鲜袋把面片贴紧、平整，再撕掉保鲜袋。
  • 步骤 13/16
    把圆形披萨盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15-20分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减。
  • 步骤 14/16
    烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤盘口放上一个大一点的平碟，倒扣，翻转菠萝塔就完成了。
  • 步骤 15/16
    翻转菠萝塔完全冷却后，筛上防潮糖粉装饰，切块享用。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、我用的烤箱烤架有3层，中层烘烤；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。

2、菠萝用的无眼菠萝品种，也就是说的凤梨，比较容易去皮。

3、完全冷却再切比较容易切，热切很酥，容易碎。

4、可以密封冷藏保存，食用前再加热一下。

5、制作模具是阳晨suncity的印花圆形披萨盘。

发布于 2020-04-22
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