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菠萝转化糖浆
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glorify祝愿

烘焙课堂九月第一堂课是广式月饼，其中用到转化糖浆，为了做好月饼，我参照君之的做法和许多豆亲们的菜谱，做了这个菠萝转化糖浆，因为菠萝的味道酸酸甜甜很是诱人，用这个糖浆做月饼，味道超好。

时间:1-2小时
食材
白糖 500g
菠萝 300g
清水 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备所有材料
  • 步骤 2/8
    将白糖倒入不锈钢或陶瓷容器中，注入清水并用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
  • 步骤 3/8
    点火加热，之后不能搅拌。
  • 步骤 4/8
    等糖水煮开以后，加入新鲜菠萝，再度煮开以后改成小火慢慢熬煮，从这时开始切记不要再搅拌糖水。
  • 步骤 5/8
    为了防止部分糖水沾在锅壁上，从而产生糖结晶颗粒，可以用一个毛刷蘸水，在锅壁上刷一圈。
  • 步骤 6/8
    大约煮2个小时左右，糖浆的颜色变深，水分只有15-20%的时候取出菠萝，再继续煮一会关火。
  • 步骤 7/8
    这是煮好的糖浆，让其自然冷却。
  • 步骤 8/8
    之后装入密封罐中，1天之后就可以使用。
小贴士

1、熬煮糖浆时一定要小火慢煮，不然的话水分挥发过快，糖浆颜色不到位。

2、切记点火之后绝对不能再搅拌，否则容易出现结晶，那就不是糖浆了。

3、掌握糖浆含水量可以用称来称分量，一定要带着容器称，500克白糖加500克水，最后煮好的糖浆净重应当是在

575-600克之间。

4、煮好的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，说明水分挥发过多，可适当添加一些水重新煮开再搅 拌均匀即可。

发布于 2022-07-07
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