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初夏的味道——菠萝蛋糕卷
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生活在四季分明的城市,每一季的水果，就是这个季节独特的味道和色彩。4月、5月，北京的街头随处可见推着车卖菠萝的小贩,就连空气中都弥漫着淡淡的菠萝香，清新甜蜜。

这样美好的时光里，如果不做点美好应季的食物，仿佛就对不起这如阳光般灿烂的水果，和大自然慷慨赐予我们的一切。

今天奉上的是菠萝蛋糕卷，菠萝与蛋糕、奶油的融合，带着独有的香气，甜中微酸，就像这个初夏里所有的遇见。

以下配方适合28*28cm的正方形烤盘一个。

食材
蛋糕体 适量
蛋白 144
砂糖 12
盐 1
水 40
玉米油 40
蛋黄 60
低筋面粉 65
夹馅 适量
淡奶油 150
利口酒(可选) 3
菠萝切块(用厨房纸吸水) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烤箱上火180，下火160预热(请根据自家烤箱调整)
  • 步骤 2/12
    采用后蛋法，先将材料中的水和油用手动打蛋器充分混合
  • 步骤 3/12
    向2中筛入面粉，混匀，使用手动打蛋器会使面糊更加均匀细腻，此时面糊会显得很干，不要担心，也不要过度搅拌，混匀即可
  • 步骤 4/12
    加入蛋黄，混匀，此时面糊细腻有光泽
  • 步骤 5/12
    制作蛋白霜，蛋白先打出细细的泡泡，一次性加入砂糖，打至大弯勾的状态，大致是七分
  • 步骤 6/12
    取1/2的蛋白霜与蛋黄糊混匀，再与剩下的1/2混合均匀
  • 步骤 7/12
    将面糊倒入烤盘中，用刮板磨平
  • 步骤 8/12
    放入预热好的烤箱，烤16分钟左右
  • 步骤 9/12
    出炉后立即脱模，放到烤架上晾凉
  • 步骤 10/12
    夹馅中除菠萝之外的所有材料一起打至8分发
  • 步骤 11/12
    将蛋糕体的一遍斜切，打发奶油抹到蛋糕体上，菠萝块铺在靠近自己的位置，用擀面杖带动下方油纸，卷起，收紧
  • 步骤 12/12
    冰箱冷藏定型，取出后切片食用
发布于 2018-07-25
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