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菠菜蛋糕卷
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酵矩浩谏挛

上次用烤箱自带的烤盘做的蛋糕卷第一次还算比较成功的。现在得了个金烤盘，来试一试做不加牛奶只加水，没有任何馅儿和点缀的基础蛋糕卷，当然我又加了菠菜汁，喜欢这天然的绿色。结果，味道挺棒的，只是烤好后脱模迟了点，有掉皮现象。可也清新可人。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
绵白糖 40g
玉米油 40g
菠菜汁和水 40g
低筋面粉 70g
白醋 几滴
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材图
  • 步骤 2/17
    菠菜叶加水打成汁，然后边过滤边入搅拌盆，称得40g停。
  • 步骤 3/17
    将玉米油倒入菠菜汁水中，略加搅拌
  • 步骤 4/17
    加入四个蛋黄，
  • 步骤 5/17
    用手动打蛋器搅拌至充分融合，
  • 步骤 6/17
    加入少许食盐，
  • 步骤 7/17
    分两次筛入低筋粉
  • 步骤 8/17
    用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀至顺滑即可。
  • 步骤 9/17
    四个蛋清中加入几滴白醋，
  • 步骤 10/17
    用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，直至打发蛋白霜呈现一个短而直立的尖角停。
  • 步骤 11/17
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，
  • 步骤 12/17
    将以上拌匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，切拌均匀，同样不可划圈。
  • 步骤 13/17
    将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入金烤盘中，（烤箱180度开始预热）
  • 步骤 14/17
    用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
  • 步骤 15/17
    入预热好的烤箱，中下层，160度，烤25分钟。
  • 步骤 16/17
    时间到，出烤箱。等几分钟脱模
  • 步骤 17/17
    用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，第二天早上切好即可食。
小贴士

1，打发蛋清不要太硬，太硬烤熟后不容易卷。

2，搅拌蛋糊时，要切拌，不要划圈。

3，卷蛋糕时，可在外层皮上弹一点点水，起到软化表皮作用。

发布于 2022-09-22
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