jxcaipu logo
菠菜蛋糕卷
1.8万 热度 120 收藏
烂自安家掣

最近很爱菠菜的颜色，菠菜做蛋糕的色素真是太好用了，成品的颜色非常鲜艳，清新，吃起来完全没有菠菜的味道，天气热孩子也不愿意吃奶油了，简简单单做了没有夹馅的卷，这样反而更受欢迎，蛋糕卷用了后蛋法，后蛋法做出来的蛋糕卷很柔软，可以随意去卷，我徒手去卷，没有借助工具也卷的很漂亮，连定型的过程都没有，直接就切了。

食材
鸡蛋 5个
玉米油 47克
菠菜汁 55克
糖 48克
低粉 55克
玉米淀粉 8克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取少许菠菜，洗干净，用开水煮一分钟左右，这样能使菠菜的绿色更稳定，做出来的蛋糕卷颜色更漂亮。煮好的把菜如图，加少许水，用破壁机或者搅拌机打成菠菜汁。
  • 步骤 2/15
    取55克的菠菜汁加入玉米油中，没有玉米油可以选择其它无色无味的油，不要用花生油，芝麻油，菜籽油这样气味重颜色又深的油，没有玉米油可以用色拉油，葵花籽油，大豆油这样的来代替。用手动打蛋器把油和菠菜汁搅均匀。
  • 步骤 3/15
    筛入低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 4/15
    鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，蛋清装入一个无油无水的容器中。鸡蛋至少提前在冰箱先冷藏3小时。
  • 步骤 5/15
    用手动打蛋器划十字方式把面糊搅匀。最后的面糊是光滑均匀细腻的面糊。
  • 步骤 6/15
    蛋白加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，打成如图，提起打蛋器能出现一个大弯钩的状态，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来。
  • 步骤 7/15
    先取一半蛋白霜加入蛋黄糊。
  • 步骤 8/15
    用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里。
  • 步骤 10/15
    同样用刮刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    模具内提前铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘震出大气泡，用刮板把面糊表面略微刮平。
  • 步骤 12/15
    烤箱提前预热，风炉150度28分钟，平炉烤箱上下火，中下层，170度约35分钟左右。
  • 步骤 13/15
    烤好的蛋糕卷取出，轻震烤盘派出湿气，放凉后脱模即可，撕掉油纸就能出线漂亮的毛巾面，卷起切块即可。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

蛋糕卷比戚风蛋糕要容易的多，步骤很简单，总的来说就是制作一个蛋黄糊，打一个蛋白霜，然后两者混合的步骤，只要蛋白状态对，混合的手法正确，基本就不怎么会失败，蛋糕卷最常用的模具就是三能28*28的金色不粘方形烤盘，这个配方刚好是一个金盘的量，鸡蛋个头大约58克每个，如果鸡蛋较大，可以减成4个鸡蛋的量。

发布于 2023-05-29
193
相关菜谱
写评论