水煮肉片 - 水煮肉片的做法,水煮肉片怎么做好吃,水煮肉片的家常做法 - 京细菜谱

水煮肉片

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Mars呆萌

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在诸多的菜系中，额娘最喜欢的是川菜，大概是当时上班的时候，给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧，记得刚上班的时候，额娘是一点辣味都吃不了的，吃了五年的川菜，愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉，变成了一个几天不吃米饭，就想的慌的人；也愣是把一个西北口味的姑凉，变成了一个无辣不欢的人，可见，口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。

时间:30分钟-1小时

食材

里脊肉 500g

白菜 300g

食用油适量

盐适量

鸡蛋清 1个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

里脊肉一块洗净，白菜一颗备用。
步骤 2/21

大葱斜切段，生姜切小片，大蒜剁蒜粒，小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土，厨房纸擦干水分。
步骤 3/21

郫县豆瓣酱3勺，火锅底料2勺备用
步骤 4/21

白菜洗净后根部斜切薄片，叶子部分用手撕碎。
步骤 5/21

里脊肉去筋膜，切薄片，放入一个鸡蛋清，生粉，盐，带一次性手套抓匀，腌制10分钟左右。
步骤 6/21

热锅放油，入花椒，干红辣椒，小火炒制。
步骤 7/21

炒至花椒，辣椒变深色，立马盛出备用。
步骤 8/21

花椒油里放少许葱花煸出香气，先入白菜帮翻炒片刻，加入少量多的盐调味
步骤 9/21

再入白菜叶翻炒至软
步骤 10/21

将白菜盛入稍大点的容器待用。
步骤 11/21

锅中放少量油，入豆瓣酱，火锅底料，小火炒至出红油
步骤 12/21

入生姜片，蒜片，大葱段炒香
步骤 13/21

加入适量清水，放入白糖，中和下味道
步骤 14/21

趁水没开的空档，将炸好的花椒，红辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎备用。
步骤 15/21

水开后，将腌好的肉片，逐片下入锅中。
步骤 16/21

煮至肉片变白，倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
步骤 17/21

将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
步骤 18/21

另起一锅，入食用油，烧至冒烟。
步骤 19/21

将热油浇在花椒等碎上，撒入白芝麻和小葱节
步骤 20/21

成品完成。
步骤 21/21

盛一碗米饭，大口大口，豪爽的开始享用吧

小贴士

1.猪肉选择里脊肉，口感较好。

2.不喜欢白菜垫底的亲，可改用豆芽等喜欢的蔬菜。

3.花椒和红辣椒提前用水冲洗，不仅去除灰尘，还能防止过早的炸黑。

4.最后的热油浇泼，是这道川菜的点睛之处，尽量别省略。

发布于 2019-12-31