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香辣肉哨米线
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沉着

人们总是抱怨找不到一家好餐厅，或者妈妈的厨艺很差，却从来没想过用自己的双手来满足自己的味蕾。之前很爱吃楼下的一家米线，但是添加剂和香料的味道越来越重，于是模仿了这道香辣肉哨米线。烫熟的米线，冒过的配菜，挖几勺麻辣肉哨子，浇上滚烫的高汤，麻辣香！

时间:10-30分钟
食材
干米线 500g
猪绞肉 500g
荠菜 100g
鹌鹑蛋 6个
海带丝 100g
蘑菇 100g
豆腐皮 100g
油 适量
盐 适量
生抽 15ml
酱油 15ml
料酒 15ml
花椒粉 60ml
辣椒粉 30ml
蚝油 15ml
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干米线提前用冷水浸泡4小时以上。
  • 步骤 2/14
    猪绞肉加入盐、生抽，料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/14
    锅子烧热多倒些油烧至7成热，下入腌好的猪绞肉。
  • 步骤 4/14
    快速把肉划炒开，变色。
  • 步骤 5/14
    火开小，调入适量的盐、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
  • 步骤 6/14
    倒入蚝油、酱油调味。
  • 步骤 7/14
    翻炒均匀，让肉哨子充分入味。
  • 步骤 8/14
    把炒好的麻辣肉哨子盛出，这个肉哨子还可以夹馍吃哦！
  • 步骤 9/14
    芥菜洗净、海带丝提前泡发好、蘑菇丝成条、豆腐皮切丝备用。
  • 步骤 10/14
    炒肉哨子的锅直接加入高汤。
  • 步骤 11/14
    海带丝、豆腐皮、蘑菇丝、芥菜、鹌鹑蛋依次下入高汤中煮熟。
  • 步骤 12/14
    煮菜的同时令起一个锅，下入米线煮几分钟（可以尝一下）煮好了捞出控水。
  • 步骤 13/14
    煮好的米线放入碗里，配菜码好。
  • 步骤 14/14
    把肉哨子挖几大勺在米线上，浇上高汤即可。
小贴士

1、米线里的配菜可以根据自己喜好，香菇，虾仁都不错。

2、米线最好提前泡发，这样比较好煮熟。

3、炒肉哨子的时候大火，中间放辣椒粉、花椒粉转小火，防止辣椒粉炒出焦味，炒肉哨子一定要油多，还可以夹馍拌饭吃。

发布于 2019-11-26
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