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照烧茄子鸡块
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迷路

日式照烧风味的菜肴是我最喜欢的，颜色红亮，口味浓淡适中，其中微微的甜味恰到好处的衬托出食材的鲜美味道，是绝对的“米饭杀手”。煎过的鸡块和茄子再用适量的调料汁文火炖至汤汁收浓即可，看似复杂，实则操作起来很简单呢。调料中有用到味啉，味啉是日本特有的调料，又称为米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹调各种和风料理时，味啉是必需的调味品。它可以去腥、增添菜肴的风味，也能让菜肴拥有漂亮的光泽。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1只
长茄子 2条
大葱 适量
姜 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
味啉 适量
醋 适量
玉米淀粉 适量
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主要材料：鸡腿、茄子
  • 步骤 2/15
    将鸡腿去骨
  • 步骤 3/15
    切成1寸见方的块状，撒少许盐腌制10分钟
  • 步骤 4/15
    将茄子切成滚刀块
  • 步骤 5/15
    将切好的茄子放入保鲜袋中，撒入少量玉米淀粉
  • 步骤 6/15
    拧住袋口并让保鲜袋充气，然后来回晃动保鲜袋，这样淀粉就会均匀的沾裹在茄子上了，简单方便
  • 步骤 7/15
    用同样的方法将鸡块也裹上很少量的玉米淀粉
  • 步骤 8/15
    不粘锅中只放少量的油润锅即可，然后将鸡块排在锅中，中火煎至两面微微黄上色
  • 步骤 9/15
    中火煎，中途翻面，煎至两面微微金黄上色后取出，用煎出来的鸡油来煎茄子
  • 步骤 10/15
    煎至微微上色即可
  • 步骤 11/15
    同时准备一小碗，加入生抽2汤匙、味啉1.5汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、姜末1/2茶勺、水2汤匙，搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    将煎好的鸡块放回到锅中，拌匀后加入备好的调料汁
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖文火炖制
  • 步骤 14/15
    大约10分钟后汤汁变浓稠，不要用锅铲翻炒，只需晃动锅子使调料均匀附着在食材上即可出锅
  • 步骤 15/15
    趁热在表面撒上大葱丝和适量熟芝麻点缀即可
小贴士

腌制鸡腿肉的时候加入少许盐即可，在后面的照烧汁中有酱油，盐可以适量添加或不加。

发布于 2020-07-14
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