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照烧茄子鸡块
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迷路

日式照烧风味的菜肴是我最喜欢的,颜色红亮,口味浓淡适中,其中微微的甜味恰到好处的衬托出食材的鲜美味道,是绝对的“米饭杀手”。煎过的鸡块和茄子再用适量的调料汁文火炖至汤汁收浓即可,看似复杂,实则操作起来很简单呢。调料中有用到味啉,味啉是日本特有的调料,又称为米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹调各种和风料理时,味啉是必需的调味品。它可以去腥、增添菜肴的风味,也能让菜肴拥有漂亮的光泽。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1只
长茄子 2条
大葱 适量
适量
适量
适量
酱油 适量
味啉 适量
适量
玉米淀粉 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主要材料:鸡腿、茄子
  • 步骤 2/15
    将鸡腿去骨
  • 步骤 3/15
    切成1寸见方的块状,撒少许盐腌制10分钟
  • 步骤 4/15
    将茄子切成滚刀块
  • 步骤 5/15
    将切好的茄子放入保鲜袋中,撒入少量玉米淀粉
  • 步骤 6/15
    拧住袋口并让保鲜袋充气,然后来回晃动保鲜袋,这样淀粉就会均匀的沾裹在茄子上了,简单方便
  • 步骤 7/15
    用同样的方法将鸡块也裹上很少量的玉米淀粉
  • 步骤 8/15
    不粘锅中只放少量的油润锅即可,然后将鸡块排在锅中,中火煎至两面微微黄上色
  • 步骤 9/15
    中火煎,中途翻面,煎至两面微微金黄上色后取出,用煎出来的鸡油来煎茄子
  • 步骤 10/15
    煎至微微上色即可
  • 步骤 11/15
    同时准备一小碗,加入生抽2汤匙、味啉1.5汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、姜末1/2茶勺、水2汤匙,搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    将煎好的鸡块放回到锅中,拌匀后加入备好的调料汁
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖文火炖制
  • 步骤 14/15
    大约10分钟后汤汁变浓稠,不要用锅铲翻炒,只需晃动锅子使调料均匀附着在食材上即可出锅
  • 步骤 15/15
    趁热在表面撒上大葱丝和适量熟芝麻点缀即可
小贴士

腌制鸡腿肉的时候加入少许盐即可,在后面的照烧汁中有酱油,盐可以适量添加或不加。

发布于 2020-07-14
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