酸菜鱼 - 酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼的家常做法 - 京细菜谱

酸菜鱼

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十九度软

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酸菜鱼,试试这样做,汤汁浓肉质鲜嫩,营养美味又好吃

时间:30分钟-1小时

食材

草鱼 1000g

腊肉 50g

料酒适量

姜适量

蛋清 1个

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烹饪步骤

步骤 1/13

准备鲜活草鱼一条，去鳞，除去内脏鱼腮，清洗干净，腊肉一块（选用肥一点的）。
步骤 2/13

辅料酸菜，姜，香菜，小香葱。
步骤 3/13

鱼取出腥线，去鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩段备用。
步骤 4/13

将片好的鱼肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，盐少许，姜片拌匀腌制10分钟。
步骤 5/13

腊肉切薄片备用。
步骤 6/13

炒锅放火上烧热放入腊肉，小火煸出油。
步骤 7/13

煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入，煎至微黄。
步骤 8/13

砂锅加入清水烧开（也可用骨汤），将煎好的鱼骨放入，放少许料酒，加入两片姜。
步骤 9/13

酸菜切碎。
步骤 10/13

用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
步骤 11/13

将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，煮10分钟左右。
步骤 12/13

调大火将腌好的鱼肉，用筷子一片片放入锅中，先不要搅动，煮5分钟，放胡椒粉，（可根据咸淡添加盐），放少许味精关火。
步骤 13/13

出锅撒上小香葱和香菜，鱼肉滑嫩，酸菜酸爽可口，鱼汤鲜美，赶快动筷子吧！

小贴士

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发布于 2020-08-14