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爆腌猪蹄炖山药
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悤孤岛旧梦少男旧

爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1000g
麻山药 500g
油 适量
海盐 30g
生姜 3片
花椒 3g
白酒 15ml
小葱 2根
黄酒 20ml
鸡精 2g
枸杞子 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
  • 步骤 2/14
    准备白酒，花椒和海盐
  • 步骤 3/14
    先加入白酒拌匀
  • 步骤 4/14
    再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
  • 步骤 5/14
    之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
  • 步骤 6/14
    猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 7/14
    准备生姜片和小葱结
  • 步骤 8/14
    砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
  • 步骤 9/14
    加入黄酒
  • 步骤 10/14
    撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
  • 步骤 11/14
    之后把山药去皮切成滚刀块
  • 步骤 12/14
    打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
  • 步骤 13/14
    出锅前先尝试一下味道，咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
  • 步骤 14/14
    撒上枸杞子后上桌
小贴士

1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。

2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。

3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。

4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。

发布于 2019-10-14
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