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猪肚炖山药
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吐司

猪肚甘温,可以补虚损,止漏泄,是补脾的佳品。山药则味甘,性平,入肺,润秋燥。这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
麻山药 500g
红枣 10粒
莲子 10粒
生姜 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
适量
鸡精 适量
枸杞 适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备原材料一一猪肚提前处理好,焯水。斜刀切大薄片。
  • 步骤 2/7
    山药去皮切1厘米厚片,泡进稀醋水中可保持不变色。
  • 步骤 3/7
    锅中坐水,倒进除山药外的所有原料
  • 步骤 4/7
    加几滴老抽,胡椒粉,料酒炖1小时
  • 步骤 5/7
    中途加入山药,盐继续炖半小时
  • 步骤 6/7
    起锅前加鸡精,撒几粒枸杞和葱花即可
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1,猪肚要先去除干净内层的油脂,然后用盐和面粉搓去粘液,最后用热水冲洗干净。

2,山药选用江西瑞昌本地产的麻山药,这种山药软糯可口,而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。

3,洗山药要带上胶手套,否则你就只管挠痒痒吧️

4,麻山药因其种植要求较高,很难规模种植,所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时,你大概也只能喝山药糊糊了️

5,我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材,但网上说猪肚和莲子不能同食,这是我吃过之后才获悉的,虽然说也没出现中毒症状,但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。

6,炖猪肚一定要后放盐,否则会很硬

发布于 2020-07-22
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