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猪肚炖山药
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吐司

猪肚甘温，可以补虚损，止漏泄，是补脾的佳品。山药则味甘，性平，入肺，润秋燥。这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
麻山药 500g
红枣 10粒
莲子 10粒
生姜 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
枸杞 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
  • 步骤 2/7
    山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
  • 步骤 3/7
    锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
  • 步骤 4/7
    加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
  • 步骤 5/7
    中途加入山药，盐继续炖半小时
  • 步骤 6/7
    起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。

2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。

3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧️

4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了️

5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。

6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬

发布于 2020-07-22
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