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爆腌猪蹄炖山药----冬季暖身
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爱喝酒pumpkin

爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1000克
麻山药 500克
海盐 30克
花椒 3克
白酒 15毫升
小葱 2根
生姜 3片
黄酒 20毫升
鸡精 2克
枸杞子 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
  • 步骤 2/9
    准备白酒，花椒和海盐
  • 步骤 3/9
    先加入白酒拌匀
  • 步骤 4/9
    再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
  • 步骤 5/9
    之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
  • 步骤 6/9
    猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 7/9
    准备生姜片和小葱结
  • 步骤 8/9
    砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
  • 步骤 9/9
    加入黄酒
小贴士

1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。

2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。

3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。

4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。

发布于 2018-11-03
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