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鱼香肉丝
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淋湿的记忆忆薇

看了很多攻略，学习了大家的经验应用在我的实践中，这是第二次做，上次做出来肉色发白，这次有所改进。现在发现鱼香肉丝其实是一道快手菜。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
胡萝卜 100g
土豆 100g
木耳 20g
葱 姜 蒜 勺
糖 2勺
醋 3勺
生抽 2勺
盐 1勺
料酒 2勺
淀粉 2勺
剁椒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉丝中加入胡椒粉、盐、酱油、料酒腌制10分钟，加入少许淀粉调匀，一勺油调匀。
  • 步骤 2/11
    葱姜蒜切末
  • 步骤 3/11
    蔬菜切丝 木耳泡发 洗净 切丝，家里没有青椒了用了一点韭菜亭。
  • 步骤 4/11
    土豆切丝，焯水，透明即可捞出，过凉水。
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，肉丝炒至变色盛出。
  • 步骤 6/11
    热锅，底油，放入姜末 一大勺剁椒酱 一大勺郫县豆瓣酱，炒香后加入蒜末，鱼香味扑鼻，非常有成就感。
  • 步骤 7/11
    加入肉丝翻炒入味
  • 步骤 8/11
    加入胡萝卜丝翻炒，再加入土豆丝 木耳丝
  • 步骤 9/11
    倒入碗料，翻炒均匀，在加入葱末、韭菜亭后，翻炒收汁盛出
  • 步骤 10/11
    碗料是提前调好的：生抽、糖、醋、料酒比例为：2：2：3：1，调匀可以尝一下觉得适合自己的口味就好，我喜欢甜一点，糖就会多放一点。在加入一勺淀粉和适量水调匀就好了。
  • 步骤 11/11
    有人出锅时加明油更好看更香，我没加。
小贴士

腌肉丝时用了颜色稍重的酱油，这样做出来颜色好看，肉丝一定少放淀粉。

剁椒酱和郫县豆瓣酱 1：1的比例炒红油，炒香后放入蒜末，鱼香味立即扑鼻而来！

碗料中直接加入淀粉，可以将糖醋料直接包裹在菜上，也起到收汁的作用，既省事效果也好。

发布于 2019-10-10
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