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麻婆豆腐
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四川人爱吃麻辣菜，其中最具代表性的川菜要数回锅肉和麻婆豆腐了，其中麻婆豆腐的麻味更突出，这可能是四川盆地湿气重，多吃些花椒可以除除湿气，所以这道麻婆豆腐可是流传长久且很广哟！麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 900g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量
香辣牛肉酱 适量
花椒 适量
糖 适量
葱姜蒜 适量
黄酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切块,放入热盐水中焯熟.捞出,晾干
  • 步骤 2/9
    葱姜切小块.蒜切碎
  • 步骤 3/9
    干锅炒花椒,凉后弄碎,静置备用
  • 步骤 4/9
    陴县豆瓣酱或老干妈辣酱,香辣豆豉酱入锅,炒香
  • 步骤 5/9
    香辣牛肉酱入锅,炒香，加入葱姜
  • 步骤 6/9
    放入豆腐
  • 步骤 7/9
    加黄酒或料酒，加生抽
  • 步骤 8/9
    放入适量的糖和盐，加胡椒粉
  • 步骤 9/9
    淀粉加水搅拌倒入锅里，加蒜末放入花椒，翻炒出锅
小贴士

1，麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。

2，最好用麻椒，比用花椒的味正。

3，豆腐要提前焯水。

发布于 2019-10-09
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