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微辣白菜香菇云吞
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一直很喜欢吃广东云吞，特喜欢那种微辣、皮薄，且函料有蔬菜、猪肉、香菇的结合更鲜美。这是我第一次做云吞，前天买的云吞皮给婆婆昨天放到冰箱“急冻”架不知，结果昨晚拿出来时已经冻结了，估计要浪费了，无奈之下，只好等软化后做，结果只做得18粒成品，而且皮硬化后不好包，所以卖相不好看，不过味道还是不错的！呵呵，请豆亲们见谅了！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
大白菜 5片
香菇 5朵
猪油 2勺
盐-浆油 适量
料酒 1勺
葱 适量
胡椒粉 适量
姜-蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉洗净，剁碎后用软大些盘装好备用，方便稍后搞拌
  • 步骤 2/13
    大白菜冼净后剁碎装盘备用
  • 步骤 3/13
    香菇泡一夜后洗净剁碎备用
  • 步骤 4/13
    五花肉多余的肥肉油炸用搞抖用，多出的大白茶用汤汁铺料
  • 步骤 5/13
    肥肉炸出油备用，渣留锅内稍后作汤底
  • 步骤 6/13
    加入炸好的猪油、葱未、姜未、蒜未、料酒、盐、浆油、胡椒粉抖匀
  • 步骤 7/13
    加入香菇碎和白菜碎，倒入白菜汁，拌匀
  • 步骤 8/13
    打入一个鸡蛋，我忘记把蛋黄和蛋清分享了，导致包的时候太多水份，应该分离蛋清蛋黄，蛋黄混合在肉函拌匀，蛋清可以涂在包皮口，贴紧就不会漏出函料，也可以不用鸡蛋
  • 步骤 9/13
    拌好的函料，放置腌制半小时后备用
  • 步骤 10/13
    准备好云吞皮，因为急冻了就不好包，而且浪费了很多，下次自己和面包好了
  • 步骤 11/13
    包好的生云吞，卖相不好，见笑了
  • 步骤 12/13
    锅加入水烧开后下云吞，为防止贴锅，先下一大勺炸好的猪油
  • 步骤 13/13
    煮够3分钟后，下青菜和白菜，再煮一下就好了
小贴士

做法技巧：1.第一次做算成功了，就是卖相不好，主要是云吞皮的问题，下次做时最好自己包云吞皮或到菜市场买，最好即买即用，那样才好包，但是市场上买的都是四方形的，我认为皮太大块了，还是自己和的好。

2.鸡蛋可用可不用，如果怕贴不紧就用蛋清涂在包口上，那样既好看又不怕漏出函料。

发布于 2020-03-03
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