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温拌螺头
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长歌飒沓

海螺的胶东家常吃法,看似很简单的一道菜,但蒸海螺的火候却有讲究,如果火候不到或者过了,海螺肉就会断在壳里,造成极大的浪费,别无他法,熟能生巧~~世上本没有烹饪技巧,吃得多了,也就有了~~

时间:10-30分钟
食材
海螺 1000g
黄瓜 150g
5g
10ml
香油 5ml
大蒜 25g
香菜 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    海螺放水中清洗,洗至干净无泥沙
  • 步骤 3/10
    冷水锅上屉,大火蒸至上汽,转中火2、3分钟后关火
  • 步骤 4/10
    蒸好的海螺拿出,用牙签挑出肉
  • 步骤 5/10
    用刀切去海螺的下半部分,只留螺头备用,然后改刀切片
  • 步骤 6/10
    黄瓜洗净,用刀拍至碎裂
  • 步骤 7/10
    然后改刀成片
  • 步骤 8/10
    大蒜用蒜臼捣碎,香菜洗净切段
  • 步骤 9/10
    在一个盆里,放入黄瓜和海螺,倒入蒜泥,加盐
  • 步骤 10/10
    倒入醋,最后加入香油,拌匀后撒香菜,装盘
小贴士

1、海螺的火候最讲究,如果火大了,最后用牙签挑肉时会断在里面

2、蒸好的海螺稍凉再挑,一来避免烫手,二来比热的时候好挑

3、拌海螺的时候只用螺头,下端的海螺肉不要丢弃,非常美味的可以自己吃了

4、黄瓜一定要拍,拍碎的黄瓜更好吃,原理不解释,黄瓜欠拍~~~

5、做凉拌菜的时候放了醋就别放味精,因为谷氨酸钠和醋酸在一起,会产生一种苦涩的感觉,反而不利于菜的口感

发布于 2019-09-04
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