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温拌螺头
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长歌飒沓

海螺的胶东家常吃法，看似很简单的一道菜，但蒸海螺的火候却有讲究，如果火候不到或者过了，海螺肉就会断在壳里，造成极大的浪费，别无他法，熟能生巧~~世上本没有烹饪技巧，吃得多了，也就有了~~

时间:10-30分钟
食材
海螺 1000g
黄瓜 150g
盐 5g
醋 10ml
香油 5ml
大蒜 25g
香菜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    海螺放水中清洗，洗至干净无泥沙
  • 步骤 3/10
    冷水锅上屉，大火蒸至上汽，转中火2、3分钟后关火
  • 步骤 4/10
    蒸好的海螺拿出，用牙签挑出肉
  • 步骤 5/10
    用刀切去海螺的下半部分，只留螺头备用，然后改刀切片
  • 步骤 6/10
    黄瓜洗净，用刀拍至碎裂
  • 步骤 7/10
    然后改刀成片
  • 步骤 8/10
    大蒜用蒜臼捣碎，香菜洗净切段
  • 步骤 9/10
    在一个盆里，放入黄瓜和海螺，倒入蒜泥，加盐
  • 步骤 10/10
    倒入醋，最后加入香油，拌匀后撒香菜，装盘
小贴士

1、海螺的火候最讲究，如果火大了，最后用牙签挑肉时会断在里面

2、蒸好的海螺稍凉再挑，一来避免烫手，二来比热的时候好挑

3、拌海螺的时候只用螺头，下端的海螺肉不要丢弃，非常美味的可以自己吃了

4、黄瓜一定要拍，拍碎的黄瓜更好吃，原理不解释，黄瓜欠拍~~~

5、做凉拌菜的时候放了醋就别放味精，因为谷氨酸钠和醋酸在一起，会产生一种苦涩的感觉，反而不利于菜的口感

发布于 2019-09-04
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