炝炒绿豆芽，一个太过于平凡的家常菜，以至于没有人会过多的想起它，在饭桌上属于有它不多，无它不少的一个配角。但，平凡也是另一种伟大。绿豆芽属于“水菜”，过多的水分使之爽脆，但这也给烹制它带来一些小难度，难度在于如何保持住绿豆芽的水分，并在烹炒过程中不至于流失过多而影响口感。大菜靠佐料与食材，小菜靠烹制技巧，炝炒绿豆芽属于小菜中的小菜，要把绿豆芽炒的爽脆好吃，就得要耍一些“小聪明”了。烹制菜肴时锅里起火，看似是酒店里的师傅才有的技巧，其实咱在家也可以做得到。技巧是：大油、大火（炉火漫过锅底）、颠动炒锅。炒菜锅里起火的好处是，火可以烧掉锅里菜肴带有的多余油脂，锅底的炉火与锅里的火可以使菜肴快速的烹熟。