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橘味莲蓉月饼
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一雷二闪

今天这款月饼是果味莲蓉的，口感特别清晰细软。以前都是熬水果馅料，或者加冬瓜熬制，今年怎么也不像做那种月饼了，想改变一下怎么办哩，就想办法再做莲蓉馅时，用果汁来搅打莲蓉，这样炒出来是水果味的莲蓉馅。根据自己以往做月饼的经验，添加之后成品特别好吃，亲朋友好一致好评，都说比那种水果馅的要好吃的多，所以拿出来和大家分享，这款月饼值得试试，喜欢的亲们动手吧，包你好吃哦

时间:30分钟-1小时
食材
莲子 120g
白芸豆 80g
橘子汁 280g
糖渍橙皮丝 30g
白糖 80g
葡萄籽油 50g
面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    白芸豆要选大个的，这种芸豆搭配莲子做出来的馅，口感会更好，比单纯用莲子还要好一些，提前一晚就要用水泡上，让芸豆泡开后好煮熟
  • 步骤 2/20
    莲子提前2小时用水浸泡
  • 步骤 3/20
    放压力锅中，上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
  • 步骤 4/20
    橘子切两半
  • 步骤 5/20
    用这种简易的榨汁机挤出果汁，榨汁随便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
  • 步骤 6/20
    炸好的橘子汁
  • 步骤 7/20
    同时备好糖渍橙皮，这是我提前做好的，具体做法以前发过菜谱，需要的可以去查看
  • 步骤 8/20
    把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中，橘子汁和橙皮丝也放入
  • 步骤 9/20
    用酱料档搅拌成细腻的糊
  • 步骤 10/20
    把搅打好的糊倒入锅中，分3--4次加入葡萄籽油
  • 步骤 11/20
    炒到馅料干时加入白糖
  • 步骤 12/20
    继续翻炒，晚上炒的拍照容易失色
  • 步骤 13/20
    白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下，给大家看这个馅炒到是状态，要比较干，成团后要不变形，这样做成的月饼成型才漂亮
  • 步骤 14/20
    将转化糖浆，枧水，油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
  • 步骤 15/20
    加入面粉和成团，饧1小时以上，我一次做的多，面也和的多。
  • 步骤 16/20
    把馅料分成80克的剂子，面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的，可以适当增加面皮的用量，也没有关系的
  • 步骤 17/20
    包好成型，烤之前喷水防止开裂
  • 步骤 18/20
    烤箱190度预热5分钟，然后入烤箱烤5--7分钟，拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做，蛋液是我老公刷的，笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊，但考虑到他积极帮忙，我只是给他鼓励。
  • 步骤 19/20
    刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀，让月饼看起来不漂亮了，亲们刷蛋液时一定要细心刷哦，不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦
  • 步骤 20/20
    做好的月饼回油后颜色很好，特意买了包装装好送人。
小贴士

1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。 2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整

发布于 2023-02-26
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