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莲蓉月饼
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楚楚可人filament

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比软薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉是用的莲子和油炒制而成。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
玉米油 25ml
枧水 1ml
连蓉馅 300g
蛋黄 1个
蛋清 15ml
油 适量
盐 适量
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将自制的转化糖浆倒入容器内，分别加入枧水，玉米油用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 2/16
    将面粉与奶粉用秤称好混合。
  • 步骤 3/16
    将混合好的面粉筛入油与糖浆的混合物里。
  • 步骤 4/16
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/16
    翻拌好的面团如图，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
  • 步骤 6/16
    准备适量的熟糯米粉做手粉。
  • 步骤 7/16
    等月饼皮松驰好的时，分别准备月饼皮与莲蓉馅料，皮与馅按2：8的比例分割，馅称重后用手搓成团备用(做50克的月饼是皮10克馅40克，如果怕皮薄包不好馅可以将皮多加5克馅减少5克)。
  • 步骤 8/16
    取一份松驰好的月饼皮压扁，将莲蓉馅放在皮上，将面皮向上推起包住馅料，然后慢慢向上收面皮直至收口越来越小，包住整个馅心。
  • 步骤 9/16
    然后用手搓圆。
  • 步骤 10/16
    模具里先粘上一层薄薄的手粉，把搓好的月饼团放入模具内压出花纹。
  • 步骤 11/16
    每压一个月饼胚都倒一点手粉进模具防粘，压好所有的月饼。
  • 步骤 12/16
    烤箱预热到200℃，月饼表面撒点水烤5分钟取出，中层。
  • 步骤 13/16
    这时准备月饼表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅打均匀备用。
  • 步骤 14/16
    月饼取出晾5分钟，这期间在月饼表面刷蛋液，不要刷太多轻轻刷一层就可以了。将烤箱调至180℃，再进烤箱烤5分钟。
  • 步骤 15/16
    取出月饼将第一次刷蛋液没刷到的补刷一下，放入烤箱180℃烤10分钟左右即可。
  • 步骤 16/16
    烤好的月饼，有点干硬。取出冷却，放在密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，这个过程叫“。回油”
小贴士

面粉与奶粉先混合再过筛。

和好的面要松驰以后再用，刷蛋液将刷子上的蛋液刮去一些再刷，不要刷太厚一层否则花纹就会不请晰，做出的月饼不美观。

发布于 2022-10-31
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