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焦糖苹果翻转蛋糕
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伎涤仁苛弊

甜蜜的焦糖浆苹果配上磅蛋糕,第一口就被它的味道惊艳了,用磅蛋糕做的底胚,简单但却更好吃,周围黏上烤香脆的杏仁片,真的让人欲罢不能。比蛋糕店里卖的蛋糕真的好吃太多太多..口感稍粗,蛋糕底部有些酥脆,香甜无比。磅蛋糕用的黄油和蛋比较多,不过偶尔吃一次也无大碍,当你享受到它的美妙,你会觉得制作它的一天的辛苦和一夜的等待都是值得的!

时间:1-2小时
食材
黄油 90g
糖粉 90g
鸡蛋 2个
苹果 1个
白砂糖 90g
杏仁片 30g
杏桃果酱 30g
泡打粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    白砂糖和少量热水倒入小锅中搅拌至白糖完全融化
  • 步骤 2/22
    中火煮糖水,要时不时的搅拌,开始冒的是比较大的泡
  • 步骤 3/22
    等泡泡变成很小的时候转小火慢慢煮,不停的搅
  • 步骤 4/22
    煮至基本上不再冒泡,糖浆呈现淡琥珀色关火
  • 步骤 5/22
    倒入6寸固底蛋糕模中,倒的过程中,如果室温较低焦糖酱比较容易凝固,这时候稍微加热就可以了,让焦糖酱平铺在模具底部,凉至凝固
  • 步骤 6/22
    苹果削皮切成比较薄的片
  • 步骤 7/22
    取三片苹果片,中间用刀切出弧度,然后一片压一片拼在一起,放于焦糖浆的中心
  • 步骤 8/22
    周围铺上苹果片
  • 步骤 9/22
    上面再铺一些,让其成为一个比较平整的面
  • 步骤 10/22
    软化好的黄油打发至体积膨胀发白
  • 步骤 11/22
    分两次加入糖粉,搅打均匀再加入下一次,打发成发白的霜状
  • 步骤 12/22
    分四五次加入打匀的蛋液,每次搅打至蛋液完全被吸收再加入下一次
  • 步骤 13/22
    低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛,加入到黄油中
  • 步骤 14/22
    翻拌至有光泽的面糊
  • 步骤 15/22
    倒入模具中 用勺子抹平表面
  • 步骤 16/22
    烤箱预热160度,中层烤50-55分钟,用牙签插入蛋糕中,没有黏腻的感觉,拔出的牙签很干净,就说明蛋糕熟了,放于架子上冷却一晚
  • 步骤 17/22
    用小刮刀在蛋糕的四周切一下脱模
  • 步骤 18/22
    双手拿住蛋糕模在火上烤一会使焦糖融化后倒扣在架子上放凉
  • 步骤 19/22
    杏仁片平铺在烤盘上,烤箱160度,每烤2分钟就翻一次,烤至浅褐色,放凉备用
  • 步骤 20/22
    杏桃果酱加入1勺水,煮开备用,煮的过程中要不断搅拌
  • 步骤 21/22
    在蛋糕表面刷上一层杏桃果酱,中间点缀杏仁片
  • 步骤 22/22
    用手托住蛋糕底,四周刷上杏桃果酱,用另一只手抓起杏仁片轻轻按到蛋糕的四周。
小贴士

1:煮焦糖酱时,开始可以用中火,后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌,煮至淡琥珀色即可。

2:焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出,可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。

3:蛋糕脱模的时候,酱蛋糕模具放在火上加热时,可以用手按住蛋糕轻轻转动一下,如果感觉滑滑的很容转动,即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。

发布于 2019-07-31
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