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水煮鱼
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好侗簿毓瘸

我是一个无辣不欢的人所以对水煮鱼是非常的喜爱，水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。它物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征。它有着麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，所以一直深得川菜爱好者的喜爱。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼中段 1000g
油 适量
盐 适量
黄豆芽 100g
生菜 1棵
热水 800ml
葱 1棵
姜 1块
辣椒 适量
花椒 适量
胡椒粉 1小匙
料酒 少许
蛋清 1个
鸡精 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。
  • 步骤 2/15
    切好鱼片用少量的盐搓洗干净。
  • 步骤 3/15
    洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
  • 步骤 4/15
    放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
  • 步骤 5/15
    炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
  • 步骤 6/15
    放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
  • 步骤 7/15
    倒入适量的热水煮沸。
  • 步骤 8/15
    放入黄豆芽煮熟。
  • 步骤 9/15
    放适量盐和胡椒粉调好味。
  • 步骤 10/15
    碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
  • 步骤 11/15
    将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。
  • 步骤 12/15
    将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
  • 步骤 13/15
    热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
  • 步骤 14/15
    辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。
  • 步骤 15/15
    锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。
小贴士

1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。

2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。

3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。

4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。

发布于 2019-07-30
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