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金钱荷包鱼
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染指的悲伤昆琦

今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来；希望这道菜给大家带来财运、好运。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 1条
肉馅 80g
笋丁 10g
香菇丁 5g
青豆 1小把
玉米 1小把
红罗卜 半根
油 适量
料酒 适量
姜片 适量
生抽 适量
蚝油 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
  • 步骤 2/16
    这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
  • 步骤 3/16
    用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；
  • 步骤 4/16
    处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
  • 步骤 5/16
    肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 6/16
    再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
  • 步骤 7/16
    将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
  • 步骤 8/16
    腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
  • 步骤 9/16
    烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；
  • 步骤 10/16
    待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
  • 步骤 11/16
    倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
  • 步骤 12/16
    再加入盐调味；
  • 步骤 13/16
    将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
  • 步骤 14/16
    鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
  • 步骤 15/16
    将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
  • 步骤 16/16
    最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；

2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；

3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；

4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

发布于 2019-07-29
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