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酱焖荷包鲈鱼
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剩蛋老人羽

荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
肉沫 100g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
郫县辣酱 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
料酒 适量
花椒 适量
八角 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所用食材。
  • 步骤 2/12
    鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
  • 步骤 3/12
    准备好葱姜蒜和八角。
  • 步骤 4/12
    肉沫中加入葱姜碎。
  • 步骤 5/12
    加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
  • 步骤 6/12
    用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
  • 步骤 7/12
    用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。
  • 步骤 8/12
    热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
  • 步骤 9/12
    锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
  • 步骤 10/12
    煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
  • 步骤 11/12
    烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
  • 步骤 12/12
    放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。
小贴士

煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了

发布于 2019-12-27
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