jxcaipu logo
荷包加吉鱼
4.1万 热度 101 收藏
glorify祝愿

加吉鱼，是胶东有名的海鱼，相传吃了这种鱼能吉祥如意，我在偶然间得到了一条红鳞加吉，就做了这道荷包鱼，算是给老爹的下酒菜了，这道鱼最大的特点是，鱼腹中别有乾坤，藏的却是猪肉馅，用针线缝口，外边看起来还是完整的，寓意正如其名，也是俺们当地有名的一道菜

食材
加吉鱼 1条
猪肉馅 100g
香菇 2朵
盐 适量
油 适量
生抽 1小勺
料酒 1小勺
香油 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
老抽 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备原料
  • 步骤 2/18
    猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 3/18
    蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。
  • 步骤 4/18
    将葱姜末加入猪肉馅里
  • 步骤 5/18
    香菇也放入
  • 步骤 6/18
    搅拌均匀备用
  • 步骤 7/18
    加吉鱼刮去鱼鳞
  • 步骤 8/18
    开膛括肚，去掉内脏，清洗干净
  • 步骤 9/18
    然后撒入一勺盐腌制半小时
  • 步骤 10/18
    将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中
  • 步骤 11/18
    然后用针线缝合
  • 步骤 12/18
    恢复鱼身的完整
  • 步骤 13/18
    锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香
  • 步骤 14/18
    将鱼放入锅中，两面煎一下
  • 步骤 15/18
    加入半锅开水
  • 步骤 16/18
    加入一勺白酒，加入适量老抽上色
  • 步骤 17/18
    撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟
  • 步骤 18/18
    然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火
小贴士

1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富

2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味

3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开

4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用

发布于 2022-08-29
256
相关菜谱
写评论